臊子

原来上次俺在某人家里某人妈妈给我们吃的是类似这个，但是用的是只有家乡才有的面做的类臊子面啊！

俺也是做饭笨手笨脚的，不过俺觉得俺太工程师太爱偷懒了，能自动化的绝不手工；又很爱环境的讨厌油烟，难怪做不精。什么事都一样，要常常做，打通了经脉，有一天会突然领悟到做饭的真谛。

关于厨房的闲言碎语 « 秋分

陕西臊子面
写文章讲究欲扬先抑，讲过了丑事，自然要讲好事。
我做为几乎南得不能再南的南方人，自然是喜粤菜系，也有几个做得还算拿手的粤菜。但是哪里出生做哪里的菜，不能显出我的水平来。
我身为陕西媳妇儿（以及陕西准媳妇儿）若干年，得意的地方是学会了两三个陕西面食，包括贵x最喜欢的陕西臊子面，和麻食。
这两道面食，用凤辣子的话来说，口味不算高贵，只是太磨牙了。大量的时间花在把各种作料切丁上面，十分叫人心浮气躁。某次我见到贵x的母亲，听说麻食的名字来历，原来麻食麻食，就是麻烦的食物的意思，倒是跟这个食品的做法很贴切。
这两样食品，对于贵x，就相当于养猫人家给猫咪的treat。表现好的时候，我会给他做一顿臊子面吃；表现特别特别优异的时候，我会给他做一顿麻食吃——但是麻食做起来实在太麻烦，我就是给他做了，也往往做不够他吃的分量，够他填个半饱，剩下的半边胃用方便面打发。
后来经晴儿推荐，从walmart买到一个mini－chopper，我的厨房切丁事业立即实现了从手工化向机械化的大转变，臊子面的制作，顿时变得简易起来。我再偷偷懒，把臊子和漂菜的制作合起来，更是方便快捷。自那以后，贵x得到treat的门槛儿，就要低多了。
做法如下：胡萝卜、土豆、木耳、豆腐各少量，统统切丁（或者用mini－chopper打碎），香菜、葱和姜切末儿，肥瘦相间猪肉切末儿（也可以用mini－chopper打碎）。热锅下油，爆姜末儿，然后炒熟肉末，加辣椒油，五香粉，盐，少量辣椒粉，醋（多），酱油（少），大火至肉末完全在这一锅面目不清的作料汤里翻滚。比较精细的做法是把臊子舀出，然后做漂菜（网上可以搜到做法），但我嫌麻烦，简化如下：直接在臊子的浓汤里加水，盖锅，待汤滚以后（空气中会飘散着一股酸味儿），加豆腐丁，胡萝卜丁，再盖锅待水再滚，加木耳丁，水再度滚以后加土豆丁——土豆丁一定要最后放，因为土豆煮久了汤会十分浓稠，而且找不着它们了。最后开锅之前加葱花儿香菜花儿，面汤就大功告成（亲个嘴儿。
煮一锅开水做面条——一定要是宽面——然后捞出面条，浇上面汤，就可以拍拍桌子让贵x奔过来享受treat了。